Rulo Köfte

Çocuklar başı sonu belli olan şeyleri, bir rutini sever ve korumak ister. Hayatımda ne zaman bir şeylerin kontrolden çıktığını düşünsem kendimi mutfağa atar; bildiğim ve güvendiğim bir yerde, çocukluğumun yemeklerini pişirmek isterim. Hollanda’ya ilk geldiğim ve herşeyden ve herkesten korktuğum o yıllarda rulo köfteye de bunun için sarmıştım zannederim. Geçenlerde aklıma gelince yine yaptım, fotoğrafladım.

Ben çocukken iki üç haftada bir cuma akşamları annem ve babamın ortak tek arkadaşı olan Altan Amcalar'a annemle yemeğe giderdik.  Yaklaşık iki haftada bir de cumartesi akşamları babamla Altan Amcalar'a giderdik. Bu görüşmeler bazen çakışır ve haftanın iki gecesi Altan Amcalar'da yediğimiz de olurdu. Vallahi sabırlı insanlarmış.

O ev çocuklara ayrı yemek pişen bir evdi. Bunu hep çok ilginç ve lüks bir durum gibi görürdüm. Hangi annenin yetişkinlere ayrı, çocuklara ayrı yemek yapacak vakti olabilirdi ki? Çocukluk dünyamda babaların mutfağa girmesi söz konusu bile olmayan bir şeydi, anlayacağınız üzere.

Çocuklara ayrı yemek pişirildiği gibi genelde aynı şeyleri de yerdik. Çoğunlukla peynirli muska veya sigara böreği ve rulo köfte ve püre. Köftenin havuçları ve bezelyeleri hazır garnitur kavanozundan çıktığı için tuzlu olur, o yumuşak ve tuzlu sebzeleri ayıklayıp tek tek yemeyi daha çok severdim. Rulo köftemi yedikten sonra ama şekerpareden önce Altan amcanın göbeğinde zıplamak ve koridorlarda koşmak gibi önemli görevlerimi yerine getirirdim. Ardından da Red Kit izleyerek şekerpare yediysem işte cuma/cumartesi akşamım mükemmelleşmiş olurdu.

Sevgi Teyze rulo köfteyi hazır garnitürle hazırlasa da, ben taze sebze kullanmayı tercih ettim. Siz hangisini isterseniz onu kullanın. Ayrıca köfteye rulo şekli verip bir tepside de pişirebilirsiniz ama o zaman çatlama ve kuruma riskini arttırırsınız. Kek kalıbının içinde pişirmek bana daha kolay geliyor.

Malzemeler:

500 gram kıyma

Galeta unu veya ekmek içi

1 yumurta

1 iri soğanın rendesi

Tuz, karabiber

1 yemek kaşığı hardal

3 yemek kaşığı ketçap (2 yemek kaşığı köftenin içine, 1 yemek kaşığı üstüne)

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu

1 orta boy havuç

½ su bardağı bezelye

Peynir rendesi

1. Havuçları uzunlamasına doğrayın, bezelyelerle birlikte diri kalacak şekilde haşlayın

2. Öte yandan kıyma, galeta unu, soğan, tuz, biber, ketçap, hardal ve Worcestershire sosunu bir kasede yoğurun. Biraz peynir rendesi de ilave edip iyice karıştırın.

3. Sebzelerinizi soğuk sudan geçirin.

4. Köfte harcını ikiye bölün, ilk parçayı kek kalıbınızın içine yerleştirin.

5. Araya sebzeleri ve biraz daha peynir rendesini yerleştirin

6. Köfte harcının kalanını kalıba döşeyin. Bir tür rulo şekli alacak.

7. Köftenizin üzerine 1 yemek kaşığı ketçap ve sıvıyağ karışımını sürün. Dilerseniz biraz daha peynir rendesi ile süsleyin.

8. 175 derecede 1 saat kadar pişirin.